Bakker Groffen brengt Groffenkoek uit in nieuwe lactosevrije versie: ‘Blijft een allemansvriend’

Bakker Groffen in Bergen op Zoom steekt de befaamde Groffenkoek in een nieuw jasje. De koek is nu ook beschikbaar in een veganistische variant zodat veganisten en mensen met lactose-intolerantie nu ook kunnen genieten van de koek. Volgens eigenaar Romano Groffen is dit precies zoals zijn vader dat wilde.

De bakkerij is al decennia lang een begrip in Bergen op Zoom, maar dat betekent niet dat de bakkers ook stilstaan. Na als tweede bakkerij in Nederland over te stappen op een nieuwe milieuvriendelijke houtoven, brengt Bakker Groffen nu zijn Groffenkoek voor het eerst uit zonder gebruik te maken van dierlijke producten.

“We zijn niet zoals de Efteling, dus de normale koek blijft ook nog bestaan”, zegt Romano lachend. De speciale editie van de koek, die te herkennen is aan zijn paarse glazuurlaag, komt niet zomaar uit de lucht vallen. “Je ziet in studentensteden sowieso dat veganistische producten het heel goed doen en die studenten komen in het weekend gewoon terug naar huis. Daarnaast hebben steeds meer mensen last van een vorm van lactose-intolerantie. En zoveel mensen genieten van de koek dus als je zoiets simpels als melk en ei eruit haalt, kunnen er nog meer mensen van genieten.”

Niet zo simpel

Romano noemt het dan wel iets simpels, maar in de praktijk bleek het lastig om de koek zonder dierlijke producten de kwaliteit en smaak te geven waar hij bekend om staat. De bakkerij is ruim een jaar bezig geweest met het ontwikkelen van de koek voordat hij op de markt kwam. “Je wilt de kwaliteit die de klant van je gewend is behouden dus dan zit er veel werk in.”

Volgens Romano is het vooral een kwestie van experimenteren. “Je gaat voornamelijk met leveranciers in gesprek, want wij hebben vooral kennis van het bakken en de leveranciers kunnen ons meer over de ingrediënten vertellen. Het is ook fijn dat er dan proefbakkers zijn die meehelpen.” Het proces begon met proefbakkers die kwamen kijken in Bergen op Zoom. “We gebruiken bijvoorbeeld croissantdeeg in laagjes met boter ertussen en ei is bijvoorbeeld een bindmiddel. Het is dan de vraag: hoe vervang je dat zonder dat de smaak verandert. Daarom kwamen proefbakkers eerst kijken hoe we de koeken maken zodat ze weten wat er nodig is.”

Grote complimenten

Van alle kanten hoort Romano complimenten over de nieuwe koek. “In de winkel zijn mensen enthousiast, maar ook op straat vertellen mensen me hoe blij ze zijn dat ze de koek eindelijk weer kunnen eten.” Romano blijft ook werken vanuit het motto van zijn vader. “Hij zei altijd dat we alleen met echte bakkersroom konden werken, omdat alternatieven niet dezelfde kwaliteit hebben. Gelukkig kan dat nu wel, want hij wilde met de Groffenkoek een koek uitbrengen die een echte allemansvriend is. Met deze nieuwe koek is hij dat weer”, aldus een trotse Romano.