Bij bakkerij Harput bakken ze speciaal brood voor de ramadan: ‘Speciaal voor de iftar’

Op het moment dat de zon bijna ondergaat, maken moslims zich deze dagen op voor de iftar. Dat is de maaltijd die gedurende de ramadan, de vastenperiode, genuttigd wordt. In Bergen op Zoom en omstreken zou er dan zomaar een speciaal ramadanbrood van Harput uit Bergen op Zoom op tafel kunnen liggen. Terwijl eigenaar Mehmet Ulgen de laatste hand aan de broden legt, vertelt hij over de traditie.

Rekken met broden staan klaar in bakkerij Harput in Bergen op Zoom, terwijl de ruimte zich vult met de herkenbare geur van brood. Mehmet, sinds 1993 ondernemer en bakker op het Korenbeursplein, legt de laatste hand aan de broden voor ze de oven in gaan. “In de ramadantijd maken wij speciale ramadanbroden. Dat wordt gemaakt met een speciaal recept en bakken wij vlak voor de iftar af. Zo kunnen de mensen het brood warm meenemen voor zij aan tafel gaan”, vertelt de bakker.

Traditie

Net als iedere dag staat Mehmet iedere dag om 04.00 uur op om het ‘normale’ brood te bakken. “Dan maken wij Turks brood, bloembrood, stokbrood en dönerbroodjes. Ons ramadanbrood maken wij net wat anders, met bijvoorbeeld sesamzaadjes en vitamineproducten. Maar ik ga niet alles verklappen natuurlijk”, lacht hij. Om 13.00 uur in de middag gaat de bakker aan de slag met het speciale brood. “Straks rond zonsondergang staat er een hele rij van alle mensen die het brood komen afhalen”, legt Mehmet uit.

Daarbij is er ook een traditie waarbij mensen brood betalen voor anderen. “Dat stamt al uit de tijd van het Ottomaanse Rijk. Tijdens de ramadan rekenen mensen het brood van anderen af, dat leggen wij apart en delen wij later uit”, aldus de bakker. In totaal zijn er in Bergen op Zoom drie Turkse bakkers die een speciaal brood voor bij de iftar maken. “Niet alleen moslims komen hier dat brood halen. Ook Nederlandse mensen komen naar Harput voor het brood.”

Suikerfeest

Per dag gaan er zo’n 150 tot 200 broden over de toonbank van de bakker. Zelf doet Mehmet ook mee aan de vastentijd. Op de vraag of het niet lastig is om zo hard te werken op een lege maag, breekt een lach door bij de bakker. “Dat is niet moeilijk. Wij zeggen altijd: Allah helpt ons er doorheen.” Voor Mehmet houdt de ramadan in dat hij stilstaat bij alles wat hij heeft. “Sommige mensen hebben namelijk helemaal niets. Daarom is het nu goed om te denken dat je moet delen met anderen.”

De vastenperiode duurt nog tot en met 19 maart. Op vrijdag 20 maart is het dan tijd voor het Suikerfeest, waarop moslims vieren dat de vastentijd voorbij is. “Ik ga daar speciale dingen voor bakken, maar het meeste laat ik aan mijn vrouw over”, zegt Mehmet met een knipoog. “Dan komt er heel veel bezoek bij ons en gaan wij onder andere lekker baklava eten. Dan is het echt een speciale dag voor ons.”