Duurzame gerechten zijn de toekomst bij woonzorgcentrum Zevenbergen: ‘Laten zien dat het niet eng is’
In de hal van woonzorgcentrum De Zeven Schakels in Zevenbergen konden medewerkers maandagmiddag duurzame gerechten proeven. Tijdens de zogenoemde Foodsafari konden mensen ontdekken wat er wellicht in de toekomst op het menu komt te staan. Via een ranglijst konden zij aangeven welke gerechten zij het lekkerst vonden.
De hal van woonzorgcentrum De Zeven Schakels in Zevenbergen liep maandagmiddag vol met nieuwsgierige medewerkers. Allemaal waren ze benieuwd naar de gerechten die te zien en te proeven waren. Zo zijn er hybride gehaktballen, lepelbrood en insecten. “We willen nieuwe ontwikkelingen laten zien op het gebied van eten en drinken en duurzaamheid”, vertelt Ad Verhagen, facilitair manager en verantwoordelijk voor het eten en drinken binnen Surplus.
Helemaal niet eng
De middag is voor nu bedoeld voor medewerkers. “Ze laten zien dat het helemaal niet zo eng is. Als je zegt het moet plantaardig of het zijn insecten dan schrikt iedereen, maar als je het proeft dan merk je dat het wel meevalt”, gaat Verhagen verder. Volgens hem zijn vertrouwde gerechten ook te maken met nieuwe ingrediënten. Zoals plantaardig gehakt in een pastagerecht.
Het idee van de Foodsafari komt uit de ontwikkelingen op het gebied van duurzaamheid binnen de organisatie. “Dus ook met eten en drinken en dat vraagt nogal wat. We eten drie keer per dag met een heleboel mensen.” De eerste stap is om medewerkers de producten te laten proeven. “De volgende stap is dat het ook niet eng is voor onze bewoners.”
Dat ondervond ook cateringmedewerker Laurens Bijl. “De vegetarische halfom gehaktbal viel tot mijn verbazing heel erg mee”, zegt hij. Zowel de smaak als structuur zijn volgens hem bijna net als een vlees gehaktbal. “Ik ben er zelf een beetje sceptisch over, daar ben ik heel eerlijk in. Maar de smaak is niet verkeerd.”
Ook het eten dat met een 3D-printer gemaakt is, vond hij bijzonder. “Voor mensen met slikproblemen is dat wel een uitkomst. Dat ze een mooi opgemaakt bordje krijgen”, vertelt Bijl. Vanuit zijn eigen werk vind hij het leuk om eens te kijken waar het in de toekomst naartoe kan gaan.
Innovatief
Naast duurzaamheid is ook innovatie onderdeel van de Foodsafari. Verhagen zelf is erg enthousiast over lepelbrood. Dat is een alternatief voor bewoners die slikproblemen hebben. Zij kunnen geen boterham of gebakje eten, maar met dit product kunnen zij weer van de smaak genieten. “Dat is iets waarvan ik denk dat moeten we zeker gaan doen binnen Surplus”, zegt hij.
Medewerkers krijgen tijdens de middag ook een ranglijst mee. Daarop kunnen zij aangeven welk product zij het lekkerst vinden. In totaal mogen zij drie keuzes doorgeven. “Met het innovatieplatform gaan we kijken welke innovatie we verder gaan verkennen en kunnen implementeren binnen Surplus.”
Lekker eten en drinken
Naast het eten en drinken is er ook te zien hoe de organisatie voor zo min mogelijk afval zorgt. Maar ook verschillende dieetproducten zijn te zien en te proberen. “Eigenlijk alles wat je van eten en drinken bij Surplus mag verwachten voor nu en in de toekomst”, geeft Verhagen aan.
Toch heeft de dag een belangrijk doel: lekker eten en drinken. “Dan heb je een goede beleving van je dag en vergeet je al je zorgen een beetje. Als we dat ook nog op een duurzame manier doen, zodat het voor onze wereldbol ook beter is. Dan zijn we, om bij eten te blijven, spekkoper”, aldus Verhagen.