Bakker Groffen heeft nieuwe duurzame ovens: ‘Terug naar de tijd van opa’s en oma’s’

Bij Bakker Groffen uit Bergen op Zoom hebben ze een bijzondere oven aangeschaft, namelijk een oven die volledig op hout werkt. Daarmee zijn ze pas de tweede bakkerij in Nederland met deze oven. Eigenaar Romano Groffen is enorm trots op zijn nieuwe aanwinst.

Bij binnenkomst van de bakkerij zie je hem al gelijk staan, het nieuwe pronkstuk van Bakker Groffen. “Het is een rotatieoven, maar dat is niet zo bijzonder. Het bijzondere eraan is dat hij op hout stookt. Veel mensen denken dat dat iets voor oma’s en opa’s is, maar wij brengen het terug”, vertelt eigenaar Romano Groffen.

Bewuste keuze

Nadat de oude ovens aan vervanging toe waren, trok dit model al snel Romano’s interesse. De bakkerij is nu de tweede in Nederland met zo’n oven. De eerste staat in Friesland en Romano is daar zelf gaan kijken. Toen hij de oven zag, was hij gelijk enthousiast. Dat er voor deze oven in het specifiek is gekozen, is een heel bewuste keuze.

“Ik wilde graag een oven die beter is voor het milieu. Dat lijkt het misschien niet op het eerste oog, maar dit soort hout is daar speciaal voor ontwikkeld. De kosten van gas zijn nu ook skyhigh en dat wordt alleen maar erger, dus dat werkte ook mee. Daarnaast bestaan we volgend jaar zeventig jaar, dus hoe mooi is het om weer terug te gaan naar waar het ooit begonnen is”, legt Romano trots uit terwijl hij voor zijn oven staat.

Even wennen

De nieuwe ovens werken wel iets anders dan de vorige en daar moet even aan gewend worden. “Er komt nogal wat bij kijken want het bakt echt anders. Het is niet dat het product anders gaat ruiken of smaken zoals je in Italië ziet bij pizzaovens.” Het hout zit namelijk in een losse koker en de hitte filteren ze eruit. Romano legt verder uit wat het bakproces dan zo anders maakt. “Het zit hem vooral in de temperaturen en baktijden. We doen dit al lang, maar dit is weer even terug naar de oorsprong.”

Het dak eraf

Het was ook een flinke klus om de oven op zijn plek te krijgen. Eerst moest het dak open om de oude ovens eruit te halen en de nieuwe op zijn plek te zetten. Daarna moest het dak een halve meter verhoogd worden. De bakkerij moest tevens ook een nieuwe tegelvloer en bakkarren aanschaffen.

Maar Romano is wél enorm trots op het resultaat. “We zijn supertrots op ons bedrijf en het team en wat we hier allemaal doen. Als er dan zo’n nieuwe oven komt, is het wel spannend omdat er zoveel nieuwe dingen aan vast zitten. Dan is het wel gaaf dat het dan lukt en dat die oven die lekkere Bergse koeken gewoon kan blijven maken.”